Après une installation de Microsoft Outlook, ici la version 16 pour Microsoft Outlook 2019, en lançant regedit, vous trouvez 2 chemins dans la base de registre :

Ordinateur\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\16.0
Ordinateur\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\Outlook

Lancer Outlook et quittez. La base de rergistre se complète (dans la version, un nouveau dossier : Outlook) :

Ordinateur\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\16.0\Outlook
Ordinateur\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\Outlook

Dans ce nouveau dossier (Ordinateur\HKEY_CURRENTUSER\Software\Microsoft\Office\16.0\Outlook) rajouter les entrées (Valeur Chaîne/String value) suivantes :

ForceOSTPath : D:\DATA\Outlook
ForcePSTPath : D:\DATA\Outlook

On créé ce nouveau dossier : D:\DATA\Outlook

Relancer Outlook, ajouter votre compte mail. Et miracle, votre fichier de données Outlook est présent dans le chemin configuré par les variables de la base de registre (ForceOSTPath, ForcePSTPath) :

D:\DATA\Outlook\moncompte@monfournisseurmail.fr.ost

Vos autres comptes de messagerie apparaitrons également dans ce dossier.

Ressources

Fichier de données Outlook (.pst)
Fichier de données Outlook en mode hors connexion (.ost)

• Présentation des fichiers de données Outlook (.pst et .ost)
  • Certains types de comptes, tels que les comptes POP, stockent leurs informations dans des fichiers de données Outlook (fichiers. pst).
  • Les comptes Outlook 365, les comptes Exchange, les comptes IMAP et les comptes Outlook.com stockent leurs informations dans des fichiers de données Outlook en mode hors connexion (fichiers. ost).
    • Le fichier de données Outlook hors connexion (.ost) est également enregistré sur le lecteur :\Users\user\AppData\Local\Microsoft\Outlook.
• Comment déplacer le fichier de données Outlook (fichiers PST) ou les e-mails vers un nouvel ordinateur?
• Vous ne pouvez pas modifier l'emplacement du mode "hors connexion" du fichier de données Outlook (.ost) dans Microsoft Outlook Définissez l’entrée de Registre ForceOSTPath pour modifier l’emplacement du fichier .ost
• How To Change Default Data File (.OST) Location in Office 2013 ForceOSTPath
• Déplacer le fichier ost
• Modifier l’emplacement d’un fichier OST de Microsoft Outlook Lorsque vous utilisez Exchange avec le mode « mise en cache activé », un fichier OST est créé au sein de votre système. Grâce à ce fichier, pour pourrez continuer à consulter vos messages en mode hors connexion.
• Déplacer dans un autre emplacement un fichier .OST créé automatiquement par outlook 2016 pour un compte IMAP gmail.
• Déplacer un fichier de données Outlook Lorsque vous utilisez un compte Microsoft Exchange Server (requis) et que vous activez la prise en charge hors connexion ou que vous utilisez le mode Exchange mis en cache, une copie synchronisée de vos éléments Outlook est enregistrée dans un fichier de données Outlook en mode hors connexion (.ost) dans un dossier masqué sur votre ordinateur.
• Changer emplacement d'un fichier de données d'un compte IMAP
  • Changer emplacement d'un fichier de données d'un compte IMAP - page 2 Sauf qu'au lieu de créer une valeur chaine nommée ForceOSTPath, j'ai créé une valeur de chaine extensible nommée ForcePSTPath