Finalement en activant le safe_mode / mode secours de Dotclear, qui permet de se connecter avec les plugins désactivés, j'ai pu désactiver les plugins, les réactiver un part un pour identifier celui qui posait problème.
Pour le safe mode, au lieu de l'URL de base :
/admin/auth.php
il faut rajouter des paramètres dans l'URL :
/admin/auth.php?safe_mode=1
Egalement, le plugin "My Favicon 0.8.1 (myfavicon)", après édition de billet, faisait planter le site :
Dotclear 571 : Template handling error Something went wrong while loading template file for your blog.