Le blog de Dariusz explique clairement l'environnement Gwt-Ext à mettre en place pour générer une application Gwt-Ext :
Google Web Toolkit News - onGWT.com
Le blog de PlaceOweb propose quelques articles sur Gwt et GwtExt :
Ajouter Ext à son projet Gwt :

Supposons que tu as téléchargé tous les JARs nécessaires.

1. Il faut l'extraire dans le répertoire public. Avant cette manipulation tu dois créer le répertoire js/ext

2. Déclarer le module GwtExt dans le fichier module de ton application (Fichier XML):

<inherits name="com.gwtext.GwtExt"/>

3. Si tu veux utiliser les GwtExt-Ux, il faut ajouter:

<inherits name="com.gwtextux.GwtExtUx"/>

4. Ajouter les fichiers JavaScript et CSS à la page principale de ton application (Page HTML):

<link rel="stylesheet" type="text/css" href="js/ext/resources/css/ext-all.css"/>
<script type="text/javascript" src="js/ext/adapter/ext/ext-base.js"></script>
<script type="text/javascript" src="js/ext/ext-all.js"></script>

Note: Pour ajouter le fichier de la langue française, ajoutes ceci:

<script type="text/javascript" src="js/ext/locale/ext-lang-fr.js"></script>